一、铁板蘑菇鹌鹑
主料：
鹌鹑四只、蘑菇两个、胡萝卜小半个、洋葱一个
配料：
葱姜适量、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量
做法：
1. 鹌鹑、内脏洗净，内脏也留着不能浪费；
2. 切葱姜、蘑菇、胡萝卜、洋葱；
3. 锅加热倒油焙葱姜；
4. 加洗净的鹌鹑；
5. 焙至变色加内脏；
6. 加调料：盐、酱油、糖、料酒；
7. 至收卤加蘑菇烧熟；
8. 接着铁板加热倒少许的油；
9. 加洋葱焙香；
10. 倒入烧好的鹌鹑，吱吱啦啦；
11. 香喷喷的铁板蘑菇鹌鹑出炉啦。
二、红枣枸杞炖鹌鹑
营养价值：
鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能.
红枣枸杞炖鹌鹑是男女老幼一年四季皆宜的滋补汤水。
主料：
鹌鹑四只、瘦肉
配料：
红枣、枸杞适量，姜几片
做法：
1. 鹌鹑洗净，用冷水浸泡半小时去净血水；
2. 瘦肉洗净后切片，放盐、姜片腌20分钟；
3. 枸杞、红枣泡发，将红枣去核；
4. 炖盅内加入瘦肉、鹌鹑、枸杞、红枣、姜片，再加满水，放入大锅内，隔水炖两个小时左右，加盐调味即可饮用。
三、粉葛玉米鹌鹑汤
营养价值：
广东人比较喜欢用粉葛来煮老火汤，说它能去“骨火”，如周身骨痛，颈项强硬疼痛，舌红苔白等。其实，应该属于感冒之类的症状吧，有一定的辅助疗效。加上鹌鹑有滋补五脏、化痰理气的作用，好汤一款。
主料：
鹌鹑三只、甜玉米两根（连玉米须）、粉葛一根
配料：
马蹄、盐、鸡精适量
做法：
1. 将粉葛去皮切大块；
2. 玉米切段，加上马蹄，与焯水的鹌鹑一起入锅；
3. 烧开后文火煮两小时调味就好。
四、花胶补血养颜汤
营养价值：
花胶：即是深海鱼的鱼膘，富含胶原蛋白，有助于补血养身、促进肌肤的生长代谢。适合气血不佳、身体虚弱及术后不宜大补人士饮用。
虫草参：富含人体所需18种氨基酸和高蛋白营养成份，其味甘凉，功能补虚、治血、固脱治肾亏阳虚、跌打风湿、崩漏久痢、溃疡、疳积。
海底椰：有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。
北芪：为重要的补气药，全身之气皆能补益。能补脾健胃、补肺益气、补气固气、补气消肿、补气生血、补气通络、补气升提、补气托毒、排脓生肌。古人把北芪推崇为“补气诸药之最”。
鹌鹑：味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
主料：
鹌鹑两只
配料：
花胶三个、北芪五个、红枣五个、虫草参八条、海底椰五片、淮山药两片、莲子五粒、姜两片、盐半小勺
做法：
1. 鹌鹑洗净待用；
2. 汤料备好；
3. 把鹌鹑放进炖盅里；
4. 配料用清水浸透后放入炖盅里，加入姜片和适量清水；
5. 蒸锅里放入水，放支架（放布也行）；
6. 然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时；
7. 加入适量盐即可食用，味道甘甜。
五、枸杞淮山鹌鹑汤
营养价值：
鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属乌纲，雉科动物。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
此汤含高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美，肉质鲜嫩，易于消化很适合孕期食用。
主料：
去皮鹌鹑两只
配料：
干淮山4片、姜片少许、枸杞一小把、盐适量
做法：
1. 将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股；
2. 配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时，也可采用隔水炖的方法；
3. 煮好后加少许盐调味。
六、红烧鹌鹑(1)
主料：
鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜
配料：
葱段、香叶、八角、大蒜、料酒、老抽、生抽
做法：
1. 将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏；
2. 洗净后切成大小合适的块；
3. 香菇泡发洗净；
4. 豆干胡萝卜切块；
5. 坐锅点火，倒入适量油；
6. 约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下；
7. 再倒入豆干跟香菇同炒；
8. 倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀；
9. 往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑；
10. 盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁；
11. 最后撒点鸡精跟葱段即可。
七、红烧鹌鹑(2)
主料：
鹌鹑
配料：
油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油
做法：
1. 将鹌鹑清洗干净；
2. 锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫；
3. 将鹌鹑捞出；
4. 将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5. 炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了；
6. 熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油；
7. 再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬；
8. 盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
八、爆炒鹌鹑
主料：
鹌鹑三只
配料：
辣椒两个、生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量
做法：
1. 将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2. 起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3. 撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4. 下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5. 下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
九、酱汁炒鹌鹑
主料：
鹌鹑三只
配料：
姜葱、酱油、盐、油、糖少许
做法：
1. 先把鹌鹑洗净；
2. 鹌鹑用姜葱末和盐稍微的腌制；
3. 锅中加油，烧热，倒入腌制好的鹌鹑炸第一遍；
4. 内脏也少许的炸一下下盛出；
5. 锅中油加热再炸一遍；
6. 锅内留底油炒香姜葱末；
7. 加糖、盐至收汁；
8. 倒入炸制好的鹌鹑拌制即可装盘。
