酒酿(醪糟 or 米酒)的做法

cf. dolc.de
食材：
安琪甜酒曲3g 糯米1000g（酒曲的用量一定要比实际参考的用量稍微少一些，用量多会发的猛，这样就不会太甜，这是超甜酒酿需要注意的第一步）
做法：
1.　取糯米一公斤，然后浸泡16小时左右，这样做是为了能有效的把米蒸透。
2.　蒸熟，蒸好后糯米要粒粒分明；不要煮米，否则做好的酒酿又烂又糊口感不好（我是用蒸锅，下面放水，上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米，看了很多方子都说蒸二十分钟就好，朋友妈妈也说二十分钟就差不多了，但我自己试验了几次发现如果一公斤的糯米三十分钟正好)
3.　蒸好的糯米在蒸锅里稍微放一下（约５－８分钟），准备一盆凉水，然后将蒸好的糯米倒入，为了不让糯米成坨泡２分钟。然后放到水笼头下面冲，边冲边用手拌，直到和手一个温度为止。
4．这时把准备好的酒药搅拌在糯米饭里。

5. 把伴有酒药的糯米饭放入玻璃容器里压实，中间戳个洞
6．这时我取了一个小碗接了点自来水，把手上的糯米饭弄下来，再把它们塞到这个洞里。
7．在面上撒一些水
8．把剩下四分之一的酒药分别撒入洞里和米饭表面
9．然后用保鲜膜盖严再把玻璃盖子盖上，为了不透气
10．用不穿厚实的衣服包好放在暖气上
11．过24-36小时，打开衣服，一盆甜甜的酒酿就做好了

小贴士：
1) 整个制作过程不要碰油和生水，容易变坏。(我个人觉得德国的自来水还是很干净的，所以所谓的生水这步问题应该不大。至少我做了这20次都碰生水了，没出现过问题啊
2) 糯米一定要浸透后再煮，否则影响口感和外观。
3) 不建议用电饭锅煮糯米饭，太软太烂会影响米酒质量。
4) 冬天可以把容器包上保鲜膜，周围裹上毛巾放进一个温暖的地方。温度低发酵时间会延长，得耐心等待。如味淡带酸，再等几小时。如果时间过长也会变酸,故不宜做得太多。
5）一定要密闭好，否则会又酸又涩。
6）酒酿的制作过程很干净，所以如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾油，或者带有杂菌，那只好扔掉啦。
7）要掌握好发酵的程度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈（要做成甜酒的例外）。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不能成块。