一、意大利做法

1.清理工作
买回淡菜(贻贝)淡菜时，把它们全放进水里，去掉浮起来的那些不饱满或者不新鲜的淡菜，只保留沉在底下的那些。放在流水下面清洗多次,看到水变的较干净就可以了一定注意摘除淡菜上面附着的“系带”，这是淡菜固定在礁石、绳索上的唯一纽带。
2.煮开水，把洗干净的淡菜(贻贝)放进，加少量白葡萄酒和一点盐，煮开5分钟，一看到淡菜壳子有点儿动(刚刚逐渐张开)，就要立即关火了。
3.把淡菜(贻贝)淡菜剥壳取肉，留少许原样。注意保留煮下的淡菜(贻贝)原汤汁
4.先放切碎的蒜头和洋葱在锅内，等蒜头爆香的差不多了，再加适量橄欖油，以防爆锅。把淡菜(贻贝)淡菜放进，炒香几分种，迅速把淡菜(贻贝)原汤汁加进，再放进3个新鲜樱桃蕃茄，一块煮8分钟，同时再加少许橄欖油。