宫爆鸡丁

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

糖醋小排

原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
做法：
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
3、捞出沥干水分。
4、中火烧热锅中的油，热5分钟。
5、放入小排，用中火煎至两面金黄。
6、捞出后，倒入网筐中沥干油份。
7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
8、利用这个时间准备调料。
9、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
10、在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

芹菜豆腐

一、芹菜烧豆腐

材料：芹菜100克，豆腐250克。
做法：将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐洗干净，切成1厘米见方的小块，待 用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后，加芹菜小段，改用小火继续煨煮 15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
功效：宽中益气，清热降压，降血糖。适用于糖尿病、高血压病患者。

二、芹菜炝豆腐

材料：豆腐(北)250克、芹菜150克、胡麻油25克、盐3克、味精2克、姜2克
做法：
1.将豆腐投入沸水锅中氽透，捞出晾凉，沥净水分，切成长4厘米、宽0.4厘米见方的粗丝；芹菜去根、择洗干净，投入沸水中焯至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的段；姜洗净切丝。
2.将豆腐丝和芹菜段控净水分，装入盘内，加姜丝、精盐和味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀即成。
特色：
柔软脆嫩，清爽鲜香。

大白菜——Chinese Cabbage

一、醋溜白菜心

材料：
白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。
做法：
将白菜心片成片，海米用温水泡开。 起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
功效：
帮助消化，调理五脏，提高免疫力。

西北美食——Delicacies from Northwest China

一、大盘鸡

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用

2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2-3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2-3汤匙

6.生姜1块切片，大蒜4-5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢

接下来：

1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出

2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢

7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧

8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的

(to be continued..未完待续......)

Lachs--Salmon--大马哈鱼/三文鱼/鲑鱼

三文鱼的营养价值：
1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3. 三文鱼有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。 

做法：
一、汆鱼丸
1、将大马哈鱼解冻，取下鱼肉，用到将鱼肉剁成肉末，加少许水放在盆中搅拌，注意要顺一个方向进行直到搅成糊状，加少许香菜末、葱末、姜末，盐少许，继续搅拌好。
2、炒勺中放入水烧开，用小汤勺将已搅拌好的肉丸料一勺一勺的下入水中，待烧开后用勺连汤取出肉丸，即可食用。
特点：清新爽口，香而不腻，鱼味特浓。

二、葱烧鱼段
材料：三文鱼750克 大葱250克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 香菜5克 八角1克 花椒1克 姜10克 黄酒25克 酱油125克 白砂糖50克 味精3克 香油35克 大豆油50克
做法：
1、将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。
2、勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。
3、勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。

三、大马哈鱼炖豆腐
材料：大马哈鱼1500克、豆腐1000克、精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜块（拍酥）10克、胡椒粉3克、绍酒10克、植物油1000克
做法：
1、香葱洗净切粒；把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两爿，去头去骨，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。 
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下，加开水适量，大火烧开，中火煮30分钟。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色）。
3、取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可。

四、三文鱼蒸蛋羹
材料：鲑鱼250克、鸡蛋240克、芥蓝5克、青椒3克、柿子椒3克、牛奶100克、椰子水100克、香菇（鲜）5克、油菜心5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)5克、色拉油3克
做法：
1. 三文鱼洗净，切粒；
2. 芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用；
3. 鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒；
4. 蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出；
5. 坐锅点火，下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下；
6. 加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀；
7. 再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可。

五、扒三文鱼
材料：鲑鱼150克、莴笋150克、番茄100克、洋葱（白皮）25克、百里香25克、橄榄油25克、酱油5克、盐3克、胡椒粉3克、白葡萄酒5克
做法：
1. 将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟；
2. 青笋（莴笋）洗净，切成细丝；
3. 葱头去外皮，洗净切成末；
4. 百里香洗净切成末；
5. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成小丁；
6. 炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中央；
7. 炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、百里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可；
8. 炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。

六、奶油三文鱼
材料：鲑鱼200克、辣椒(青,尖)10克、洋葱（白皮）15克、蘑菇(鲜蘑)20克、奶油60克、芦笋100克、大蒜（白皮）5克、黄油15克、鸡精10克、白葡萄酒30克
做法：
1. 将三文鱼加鸡精、美椒腌制备用；
2. 芦笋川烫后排盘备用；
3. 取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片；
4. 放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色；
5. 取出三文鱼摆盘，锅中继续加入奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

七、甜汁三文鱼
1、准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
2、锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3、把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃。

八、三文鱼焗饭
材料：挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1／3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉5克、黄油15克、香菜少许、盐适量
做法：
1、米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中。
2、挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒。
3、锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。
要点：
1、咖喱要适中。
2、汁的稠度要调整好。

少油健康的肉末茄子

材料：

紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量

调味料：

植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量

做法：

1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；
2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；
3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；
4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；
5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。

注意：

刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

营养锦囊：

茄子
1、成份：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纤维、钙、磷、铁等人体必须的矿物质元素，还有胡萝卜素、B族维生素、维生素，更特别是茄子还富含维生素P。
2、营养价值：中医认为，茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，能预防黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子富含的维生素P能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

饮食与健康

前言

中国有句古话叫“病从口入，祸从口出”，由此可见饮食对人的健康之重要性；又有名人说“吃是人一生中最直接的幸福”，于是大街小巷，美食玲琅满目。二言皆有理，尺度还要吃的人自己斟酌，窃以为，我们吃一来为了享受，二则为了健康。众所周知，食物有寒、温之分，人的体质亦然，因而，我们既想享受又要健康的当务之急便是判断自己属于哪种体质：吃好了，不仅事倍功半，满足了味觉又保持了健康；吃不好，味觉小小满足一下，健康却大大下滑，那便得不偿失了。

判断自己属于哪种体质

谈到体质的概念必须明确一下，日常当中提到的体质，主要是人体的健康状况和对外界的适应能力。体育领域和西医都会提到这个词，但是含义与中医是不一样的，从西医来说，你是瘢痕体质、你是过敏体质等等，但都是在不良结果发生之后才能给患者贴上标签，告诉你这是什么体质。中医就不一样了，是按照你整体的表现对体质进行评估，这对临床保健是很有帮助的。竞技体育上所讲的体质多指各项体能指标的综合评价。

中医体质是指人体以先天禀赋为基础，在后天的生长发育和衰老过程中所形成的结构、功能和代谢上的个体特殊性。体质因素在发病学上有两个方面的意义：一是体质的特异性决定着对致病因素或某些疾病的易感性；二是体质因素决定着疾病的发展过程。包含这么两层意思。

一般来讲，体质强壮或阳盛之体，患病多为热证实证，对清热、攻邪药物耐受性较强，而对温热药物特别敏感；体质虚弱或阴盛之体，患病多为虚寒证，对寒凉药物特别敏感。体质分型是按照中医理论评价人体的健康状况及其适应能力所获得的结论。

体质类型共有几种？

中医体质类型划分的依据是，用中医病理表现特点来确定病理体质分型，因为体质理论本身是中医认知论证的特色，这次谈的中医体质9类（分为平和型、气虚型、阴虚型、阳虚型、湿热型、气郁型、痰湿型、血瘀型、特禀型。）标准实质上有8类为病理性体质，一般不谈无舌苔及脉象表述，因为那个牵扯到诊病的过程了。

如何判断自己属于哪种体质？

平和型较正常、气虚型常无力、阴虚型最怕热、阳虚型最怕冷、湿热型爱出油、气郁型爱失眠、痰湿型易肥胖、血瘀型易健忘、特禀型会过敏

怎么来辨别自己的体质类型，怎么知道我是属于哪种体质类型呢？

主要是根据一个人具体的一些表现：

平和型：饮食正常、睡眠好、二便通畅、性格开朗，社会和自然适应能力强，此为典型的平和体质。

气虚型：说话没劲，经常出虚汗，容易呼吸短促，疲乏无力，这就是气虚体质。这种人从性格上来说，一般性格内向，情绪不够稳定，比较胆儿小，做事不爱冒险。

阴虚型：如果一个人怕热，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，皮肤干燥，口干舌燥，容易失眠，经常大便干结，那就是阴虚。他们大部分都是性格比较外向好动的，性情是比较急躁的。

阳虚型：即使再热的暑天，也不能在空调房间里多待，因为这些人比较怕冷。总是手脚发凉，不敢吃凉的东西。性格多沉静、内向。这些人属阳虚体质。

湿热型：如果你看到一个人，脸部和鼻尖总是油光锃亮，还容易生粉刺、疮疖，一开口就能闻到异味，那他就是湿热体质。这种人还容易大便黏滞不爽，小便发黄，比较浓，性格多急躁易怒。

气郁型：《红楼梦》中的林妹妹是气郁体质的代表，性格忧郁脆弱。这种人一般比较削瘦，经常闷闷不乐，多愁善感，食欲不振，容易心慌，容易失眠。

痰湿型：心宽体胖是这类人最大特点，腹部松软肥胖，皮肤出油，汗多，眼睛浮肿，容易困倦。性格温和稳重，善于忍耐。

血瘀型：刷牙时牙龈容易出血，眼睛经常有红丝，皮肤常干燥、粗糙，一般肤色是发暗的，常常出现身体疼痛，容易烦躁，记忆力也不太好，容易健忘，性情急躁。

特禀型：平常说过敏，也有好多人对不同的物质有过敏现象，比如花粉过敏或者某种食物过敏，这就是中医上这就被称为特禀体质。多是遗传所致。

不同体质类型的重点人群

平和型：男性多于女性。年龄越大，平和体质的人越少。因为年龄大的人或多或少都会有体质上的偏差，有很多疾病慢慢要产生的。

气虚型：气虚体质者多分布在西部、东部地区，可能与西部高海拔、低气压，以及东北冬季长、春秋气温比较低有关。没有工作的人、学生和长期从事体力劳动的人也容易气虚。

阴虚型：在多风、干燥、强紫外线辐射的西部地区容易产生这种体质的人。多见于学生及年轻人，这也与他们的嗜好有关系，比如喜欢吃煎、炸、烧烤等食物或嗜好烟酒以及生活压力增加有关。

阳虚型：东北地区多见，可能与东北寒燥的天气有关，女性明显多于男性。长期偏嗜寒凉食物也会形成这种体质。

湿热型：南部和东部地区，因为这些地区高温多雨，常吃热量大的饮食容易产生这类体质的人。有些喜欢吃煎、炸、烧烤等食物或嗜好烟酒的年轻人，加上生活压力增加，也是该体质的主要人群，还多见于学生和商业服务人员。

气郁型：在整部《红楼梦》里，也就林妹妹一人属这种体质，但现在这种体质的人却越来越多，可能与生活节奏快、压力大，人们容易情感压抑，情志不畅有关。该体质的人多是年轻人，而且女性明显多于男性。

痰湿型：该体质的人多是单位领导，生活安逸的中老年人，男性多。喜欢吃甜腻的食物，不爱运动爱睡觉。

血瘀型：南方人、脑力工作者，女性多见。

找出不同体质的弱点

平和型不爱得病、气虚型易感冒、阴虚型易咳嗽、温热型易长疮、气郁型易得抑郁症、痰湿型易患三高和糖尿病、血瘀型易中风、特禀型易哮喘。

平和型：没有明显的患病趋向，不爱得病。

气虚型：容易感冒，生病后抗病能力弱且难以痊愈。

阴虚型：易患咳嗽、干燥综合征、甲亢等。值得一提的是，这种人患的咳嗽是干咳、少痰。

阳虚型：容易出现水肿、腹泻等。

湿热型：容易得疮疖、黄疸等病。

气郁型：容易得失眠、抑郁症、神经官能症等。

痰湿型：容易得眩晕、胸痹、痰饮等。易患冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等疾病。一般来说都是跟血液代谢有密切关系的代谢性疾病。

特禀型：凡是遗传性疾病患者多与亲代有相同疾病或缺陷。比如出现药物过敏、花粉症、哮喘等变态反应性疾病。

九种体质类型九种调养方式

平和型：平和体质日常养生应采取中庸之道，吃得不要过饱，也不能过饥，不吃冷，也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。运动上，一般选择温和的锻炼方式，运动强度不要太大就可以。老年人适当散步、打太极拳。

气虚型：多吃具有益气健脾作用的药物，实际上我们中医有一个概念就是药食同源，在中医看来有很多食物是有一定的药用功能的，所以我们下边病理性体质的时候，所用的饮食内容，往往有一些是属于药，同时也属于食物。针对气虚型的人，可以吃一些如黄豆、白扁豆、鸡肉、泥鳅、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。吃了这些食物有补气健脾的作用，平时吃东西的时候也一些好奇作用的食物尽量避免，如槟榔、空心菜、生萝卜等。以柔缓运动，散步、打太极拳等为主，不宜做大负荷消耗体力的运动和出大汗的运动。

阴虚型：多吃甘凉滋润的食物，比如瘦猪肉、鸭肉、龟、鳖、绿豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、蒜、葵花子等性温燥烈的食物。中午保持一定的午休时间。避免熬夜、剧烈运动和在高温酷暑下工作。宜节制房事，因为我们有些房事活动伤精耗液，对男女都一样。只适合做中小强度、间断性的身体锻炼，可选择太极拳、太极剑等。锻炼时要控制出汗量，及时补充水分。不适合洗桑拿。平时宜克制情绪，遇事要冷静，正确对待顺境和逆境。可以用练书法、下棋来怡情悦性，用旅游来寄情山水、陶冶情操。平时多听一些曲调舒缓、轻柔、抒情的音乐，防止恼怒。

阳虚型：可多吃容易有甘温益气的食物，比如牛羊狗肉、葱、姜、蒜、花椒、鳝鱼、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒凉食物，比如黄瓜、藕、梨、西瓜等。秋冬注意保暖，尤其是足下、背部及下腹部丹田部位的防寒保暖。夏季避免吹空调电扇。可做一些舒缓柔和的运动，如慢跑、散步、打太极拳、做广播操。自行按摩气海、足三里、涌泉等穴位，或经常灸足三里、关元，可适当洗桑拿、温泉浴。多与别人交谈，平时多听一些激扬、高亢、豪迈的音乐，调节一下情绪，让他兴奋一下。

湿热型：饮食清淡，多吃甘寒、甘平的食物，如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛温助热的食物。应戒除烟酒，因为烟酒在中医看来属于具有温热作用的。不要熬夜、过于劳累。盛夏暑湿较重的季节，减少户外活动。适合做大强度、大运动量的锻炼，如中长跑、游泳、爬山、各种球类、武术等。

气郁型：多吃小麦、蒿子杆、葱、蒜、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等，因为这些食物具有行气、解郁、消食、醒神的作用。睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。尽量增加户外活动，可坚持较大量的运动锻炼，如跑步、登山、游泳、武术等。另外，这类人因为性格上有一些自我封闭的表现，要经常有意识的参加集体性的运动，多跟其他人交往，多交交朋友，有了这些朋友才能够有一个比较好的对不良情绪的倾诉对象。

痰湿型：饮食清淡为原则，少食肥肉及甜、黏、油腻的食物。可多食葱、蒜、海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物。平时多进行户外活动。衣着应透气散湿，容易把一些湿气能够散掉，经常晒太阳或进行日光浴。中医对痰湿型的人有一些常用的方药，可以给大家简单的说一下。比如用白术、苍术、黄芪、防己、泽泻、荷叶、橘红、生蒲黄、生大黄、鸡内金。用这些药物，有助于化痰去湿。

血瘀型：可多食黑豆、海藻、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、金橘、橙、柚、桃、李子、山楂、醋、玫瑰花、绿茶，因此这些物质有活血、散结、行气、疏肝解郁的作用，少食肥猪肉等。保持足够的睡眠，但不可过于安逸。可进行一些有助于促进气血运行的运动项目，如太极拳、太极剑、舞蹈、步行等。保健按摩可使经络畅通，达到缓解疼痛、稳定情绪、增强人体功能的作用。血瘀体质的人在运动时如出现胸闷、呼吸困难、脉搏显著加快等不适症状，应去医院检查。

特禀型：饮食宜清淡、均衡，粗细搭配适当，荤素搭配合理。通常容易发生过敏反应的食物也要尽量避免，比如蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、鲤鱼、虾、蟹、茄子、酒、辣椒、浓茶、咖啡等辛辣之品、腥膻发物及含致敏物质的食物。保持室内清洁，被褥、床单要经常洗晒，室内装修后不宜立即搬进居住，要放一段时间，里面一些容易引发过敏或者有害的物质要放一段以后、通风充分以后能够排掉。春季尽量减少室外活动时间，因为这个时候花粉比较多，容易引发过敏。

哪种体质最易发胖？

涉及到美容、减肥的问题，有湿热型的人、痰湿型的人、血瘀型的人，这三类人容易出现肥胖，或者说皮肤上有一些色素沉着，没有光泽，比较晦暗，这三类人群出现减肥和美容的问题。主要是这三类人要注意在减肥和美容上根据自己不同的体质类型去采取相应的锻炼方式或者是饮食方面的调养。

这三类体质里边实际上有两类人偏胖一些，比如说湿热型的，还有痰湿型的，容易肥胖，因为这两类人往往是，吃的油腻比较多，运动又少，同时还有一些油腻性的东西，还有甜食类的东西，进入体内过多以后，自然热量大，但是又消耗不掉，这个时候就容易产生中医说的痰着，中医说的痰，包括我们平常从呼吸道里咳出的痰，同时这个痰也包括我们体内一些类似于血脂增高的表现，中医叫痰着。

一个是气郁型体质的人自身就比较消瘦，还有阴虚型的人体质比较消瘦，所以他们就不存在减肥的问题了。对于湿热型体质的人、痰湿型体质的人，这两类人体型偏胖，在他们减肥的时候，根据我们现在提供的调养方式，只要坚持一段时间，慢慢都会见效，因为这些调养方式本身，不管是通过运动，还是通过饮食结构的调整，以及情绪或者生活方式的调整，都会对这种体质类型的改变、改善很有帮助的。

中医说体质

中国人的体质可分为九种体质：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等9种类型。其中平和质为正常体质，其他8种为偏颇体质。体质不同，所需采取的自我保健方法也不一样。了解自己属于什么体质，并及早采取相应的保健措施，有助于改善体质的偏颇，预防疾病。

平和体质，重在维护

平和体质是正当的体质。这类人体形匀称健壮，面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神,唇色红润，不容易疲劳，精力充沛，睡眠、食欲良好。大小便正常，性格随和开朗，平时患病较少，对自然环境和社会环境适应能力较强。

一、饮食有节

饮食应有节制，不要过饥过饱，不要常吃、多吃过冷过热或不干净的食物，粗细粮食要合理搭配，多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。

二、劳逸结合

生活作息应有规律，劳逸结合，保持充足的睡眠，但不宜食后即睡。

三、坚持锻炼

根据年龄和性别，参加适度的运动。如年轻人可跑步、打球，老年人可散步、打太极拳。

气虚体质 益气培元

气虚质的人，肌肉松软，与别人爬同样层数的楼，气虚质的人常先于别人气喘吁吁。平时讲话的声音低弱，老是感到上气不接下气，气不够用，容易出汗，只要体力劳动的强度稍大就容易累，防御能力下降所以容易感冒，发病后难以痊愈。

一、食宜益气健脾

多食具有益气健脾功效的食物，如黄豆、白扁豆、鸡肉、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。少食耗气的食物，如空心菜、生萝卜等。

二、起居勿过劳

起居宜有规律，夏季午间应适当休息，保持充足睡眠。避免劳动或激烈运动时出汗受风。不要过于劳作，以免损伤正气。

三、运动宜柔缓

可做一些柔缓的运动，如散步、打太极拳、做操等，并持之以恒。不宜做大负荷的运动和出大汗的运动，忌用猛力或做长久憋气的动作。

阳虚体质 温阳益气

阳虚质的人，肌肉不健壮，时感手脚发凉，胃脘部、背部或腰膝部怕冷，衣服比别人穿得多，夏天不喜欢吹空调，喜欢安静，吃或喝凉的东西总会感到不舒服，容易大便稀溏，小便色清而量多。性格多沉静，内向。

一、宜食温阳

平时可多食牛肉、羊肉、韭菜、生姜等温阳之品，少食梨、西瓜、荸荠等生冷寒凉食物，少饮绿茶。

二、起居要保暖

居住环境应空气流通，秋冬注意保暖，夏季避免长时间待在空调房间。平时注意足下、背部及下腹丹田部位的防寒保暖，防止出汗过多，在阳光充足的情况下适当进行户外活动。

三、运动避风寒

可做一些舒缓柔和的运动，如慢跑、散步，做操。夏天不宜从事剧烈运动，冬天避免在大风、大寒、大雾、大雪及空气污染的环境中锻炼。

阴虚体质 滋阴降火

阴虚质的人，体形多瘦长，经常感到手脚心发热，脸上冒火，面颊潮红或偏红。耐受不了夏天的暑热，常感到眼睛干涩，口干咽燥，总想喝水，皮肤干燥，经常大便干结，容易失眠，性情急躁，外向好动，舌质偏红，苔少。

一、食宜滋阴

多食瘦猪肉、鸭肉、绿豆、冬瓜等甘凉滋润之品，少食羊肉、韭菜、辣椒、葵花子等性温燥烈之品。

二、起居忌熬夜

起居应有规律，居住环境宜安静，避免熬夜、剧烈运动和在高温酷暑下工作。适合选择太极拳、太极剑等动静结合的传统健身项目。锻炼时要控制出汗量，及时补充水分,不宜洗桑拿。

血瘀体质 活血化於

血瘀质的人，面色、口唇偏黯，舌下的静脉瘀紫，皮肤比较粗糙，有时在不知不觉中会出现皮肤瘀青，眼睛里红丝很多，刷牙时牙龈容易出血，容易烦躁、健忘，性情急躁。

一、食宜行气活血

多食山楂、醋、玫瑰花、金橘等具有活血、散结、行气、疏肝解郁功效的食物，少食肥肉等滋腻之品。

二、起居勿过逸

作息时间宜有规律，保持足够的睡眠，可早睡早起多锻炼，不可过于安逸，以免气机郁滞而致血行不畅。

三、运动促血行

可参加一些有助于气血运行的运动项目，如各种舞蹈、步行健身法、徒手健身操等。

痰湿体质 化痰祛湿

痰湿质的人，体形肥胖，腹部肥满而松软。容易出汗，且多黏腻。经常感到肢体酸困沉重，经常感觉脸上有一层油，嘴里常有黏黏的或甜腻的感觉，嗓子老有痰，舌苔较厚，性格比较温和。

一、食宜清淡

饮食应以清淡为主，少食肥肉及甜、黏、油腻的食物。可多食海带、冬瓜等。

二、起居忌潮湿

居住环境宜干燥而不宜潮湿，平时多进行户外活动。衣着应透气散湿，经常晒太阳或进行日光浴。在湿冷的气候条件下，应减少户外活动，避免受寒淋雨。不要过于安逸。

三、运动宜渐进

因形体肥胖，易于困倦，故应根据自己的具体情况循序渐进，长期坚持运动锻炼，如散步、慢跑、打球、游泳、练武术，以及适合自己的各种舞蹈。

湿热体质 清热利湿

湿热质的人，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上容易生粉刺，皮肤容易瘙痒。常感到口苦、口臭或嘴里有异味，大便黏滞不爽，小便有发热感，尿色发黄，女性常带下色黄，男性阴囊总是潮湿多汗。脾气比较急躁。

一、食忌辛温滋腻

饮食以清淡为主，可多食赤小豆、绿豆、芹菜、黄瓜、藕等甘寒、甘平的食物，少食羊肉、韭菜、生姜、辣椒、胡椒、花椒等甘温滋腻及火锅、烹炸、烧烤等辛温助热的食物。

二、起居避暑湿

避免居住在低洼潮湿的地方，居住环境宜干燥、通风。不要熬夜，避免过于劳累。盛夏暑湿较重的季节，减少户外活动的时间。

三、运动宜增强

适合做高强度，大运动量的锻炼，如中长跑，游泳，爬山、各种球类、武术等。夏天由于气温高、湿度大，最好选择凉爽时锻炼。

气郁体质 行气解郁

气郁质的人，体形偏瘦的较多，常感到闷闷不乐，情绪低沉，容易紧张、焦虑不安，多愁善感，感情脆弱，容易感到害怕或容易受到惊吓，常感到乳房及两胁部胀痛，经常无缘无故地叹气，咽喉部经常有堵塞感或异物感，容易失眠。

一、食宜宽胸理气

多食黄花菜、海带、山楂、玫瑰花等具有行气、解郁、消食、醒神功效的食物。

二、起居宜动不宜静

气郁质的人不要总待在家里，应尽量增加户外活动，如跑步、登山、游泳、武术等。居住环境应安静，防止嘈杂的环境影响心情。保持有规律的睡眠，睡前避免饮茶、咖啡和可可等具有提神醒脑作用的饮料。

三、宜参加群体活动

可坚持较大量的运动锻炼，多参加群众性的体育运动项目，如打球、跳舞、下棋等，以更多地融入社会。

特禀体质 特别调护

特禀质是一类体质特殊的人群。其中最常见的是过敏体质的人。有的即使不感冒也经常鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘，容易对药物、食物、气味、花粉、季节过敏，有的皮肤容易起荨麻疹，皮肤常因过敏出现紫红色瘀点、瘀斑，皮肤常一抓就红，并出现抓痕。

一、食宜益气固表

饮食宜清淡、均衡，粗细搭配适当，荤素配伍合理。多食益气固表的食物，少食荞麦(含致敏物质荞麦荧光素)、蚕豆、白扁豆、茄子、浓茶、咖啡及酒、辣椒等辛辣之品，更应避免羊肉、鱼、虾、蟹等腥膻发物及含致敏物质的食物。

二、起居避免过敏原

居室宜通风良好。保持室内清洁，被褥、床单要经常洗晒，可防止对尘螨过敏。室内装修后不宜立即入住，应打开窗户，让甲醛等挥发干净后再搬进新居。春季室外花粉较多时，要减少室外活动时间，可防止对花粉过敏。不宜养宠物，以免对动物皮毛过敏。起居应有规律，保持充足的睡眠。

三、加强体育锻炼

积极参加各种体育锻炼，增强体质。天气寒冷时锻炼要注意防寒保暖，防止感冒。

适合你体制的食物

每种体质在我们的身体上有着不同的表现，而对我们健康的影响也不尽相同。看不同体质的具体表现，可以对我们的体质进行自测，从而来指导我们的饮食。当然，要确定自己属于哪种体质，还需要专业的医生进行评判。

1、气虚体质（较为常见）

形体特征：面色偏白或淡黄，肌肉松软。心理特征：表现为性格沉静，说话声音低、容易出汗。容易感冒，要预防受风受寒。

饮食调理：可多吃补气的食物，如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山药、鲢鱼、鳝鱼等。特别推荐补虚症很好的山药，同时，平和的它也是很好的养生食物。

食谱推荐：十全大补鸡（党参10g、白术10g、白茯苓10g、甘草5g、当归6g、川芎3g、熟地10g、白芍10g、黄芪10g、肉桂2g、乌骨鸡或小母鸡1只、姜3片、大枣2枚），鲫鱼黄芪汤（鲫鱼1条约半斤、黄芪24g、枳壳9g）。

2、血虚体质（气虚者常兼有血虚）

形体特征：面色苍白，唇甲淡白，两目干涩，四肢麻木等。性格特征：比较内向，胆小，不善交际。发病时倾向于头晕头疼，心悸，失眠。对外界环境适应能力：不喜欢冬天和夏天。

饮食调理：多食补血的食物，猪肝、黑米、大枣、花生、樱桃、椰子、龙眼肉、黑芝麻、南瓜等。特别推荐桂圆，可补血，还有丰胸的作用。

3、阴虚体质（血虚易发展为阴虚）

形体特征：形体瘦长。心理特征：性情急躁、外向好动、活泼。容易患阴亏燥热病变，喜欢冬季。

饮食调理：多吃补阴的食物，如鸭肉、荞麦、小麦、甲鱼、银耳、黑木耳等。

食谱推荐：益气养阴排骨汤（黄芪15g、山药、玉竹10g、麦冬10g、石斛10g、姜2片、小排骨250g，要滋润皮肤者还可加入白芷），芝麻拌双耳（黑木耳和银耳）。

4、阳虚体质（气虚易发展为阳虚）

形体特征：形体白胖、脸色发白、肌肉松软。心理特征：性格多沉静、内向。容易水肿，手脚冰凉，喜欢吃热的东西。喜欢夏天。

饮食调理：多吃补阳的食物，如羊肉、白菜、番茄等。

食谱推荐：当归生姜羊肉汤。

5、痰湿体质

形体特征：肥胖、腹部肥满松软。心理特征：偏温和，稳重谦恭，善忍耐。多表现为面色黄肿、容易困倦、舌体胖大、胸闷、痰多等，还容易关节酸痛、肠胃不适，易患高血压、糖尿病等文明病。不适应潮湿的环境。

饮食调理：要控制体重和改善饮食习惯。要多吃祛湿的食物，如白扁豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。

食谱推荐：白扁豆肉片汤、香菇焖鲈鱼。

6、瘀血体质

瘦人居多，性格易内郁、易烦、急躁健忘。皮肤暗、眼眶偏黑、痛经等。易出血、肿块、中风、得冠心病等。不耐风寒。

饮食调理：要做好护暖工作。要多吃活血的食物，如荠菜、佛手、黑木耳、洋葱、藕、桃子、栗子等。

食谱推荐：鲤鱼赤豆汤。

7、气郁体质

瘦人居多，性格内向不稳定，长期情致不畅，敏感脆弱。发病倾向为抑郁症、失眠等。女性容易乳房胀痛等。对精神刺激适应较差。

饮食调理：多吃理气的食物，如佛手、橙子、白萝卜、莴苣等。

食谱推荐：萝卜丝炒牛肉、黄芪红烧莴苣。

针对体质科学吃饭

体虚：

多吃牛肉益气餐

身体类型：气虚型体质

对症入座：从小就小病不断的张小姐是个“现代林黛玉”，她经常说话没有底气，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，容易出汗，甚至还容易头晕、健忘。

饮食重点：这种体质的人亟需补充营养和热量。中医上讲五谷为养，所以优质米面和瘦肉就是体质虚弱的人最好的补养食物，而且多吃温性食物补养的效果更明显。

食疗招数

牛肉益气餐

具体做法是：每餐低温煎50克左右的牛肉片，配上少许盐和黑胡椒，再搭配2两米饭、1两扁豆食用。

整肠益气餐的主要功效是帮助人体快速补充蛋白质和其他营养物质。其中的牛肉性质温和，富含丰富的氨基酸，具有和中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，特别适合这类气短体虚、脸色发黄、容易头晕的人多吃。

如果您属于身体瘦弱型的体质，最近反应又特别明显，您可以把午饭换成整肠益气餐，连续吃一周。

白胖怕冷：

吃菱角驱寒餐

身体类型：阳虚型体质（虚胖型）

对症入座：32岁的张先生是个IT高级工程师，虽然他看起来又白又胖的，好像“营养不错”，但是，办公室里哪拨感冒好像都少不了他的“加盟”。一上健身房，同事们就开玩笑说，他这身肉可不怎么结实呀！最让人想不透的是，他这个体型还特别怕冷，早早地就把保暖内衣给套上了。

饮食重点：虚胖型体质的人主要是阳气不足，需要重点养肾补阳，尽量多吃少而精的东西，比如冬季多吃羊肉、鸡肉、鸽子肉等，吃的时候还可以适量加点辣味的食物帮助身体温补，如红辣椒。

食疗招数

菱角驱寒餐

这道驱寒餐的最主要材料是菱角。菱角能清热生津、清火去燥，特别适合消化不良的人食用。在寒冷的冬季，老熟的菱角肉质厚美，热量高，就像冬季的栗子一样营养价值非常高。除了做驱寒补益餐以外，这类体质的人们还可以在冬季把菱角当水果吃，每天2~3个即可。

菱角驱寒餐就是每顿晚饭时，主食必须要吃100克菱角（5个左右）配一碗白米饭（100克），再淋上少许盐和酱油调味。一般来说，体质虚胖，冬天怕冷的人，可以在深冬大风降温那几天，多吃这套晚餐。

黑瘦身材：

吃点冬瓜顺气餐

身体类型：燥热型体质

对症入座：邻居小李是个标准的“麻杆儿”身材，平时吃得挺多就是不长肉，有点发黑的脸色显得好像总提不起精神，大家都说他走起路来像个小老头。他还动不动就牙疼上火，口干舌燥的，每次吃饭必备的就是冰镇可乐。

饮食重点：燥热的身体大都是由脾胃不调导致胃火上升引起的。所以，这类体质的人最好多吃清热泻火的凉性食物来帮助降胃火，帮助滋养胃阴，比如百合、冬瓜、藕等。

食疗招数

冬瓜顺气餐

具体做法是：将150克左右的冬瓜洗净切成小块，放在开水里汆熟。用等量的白米与糙米（1∶1比例共150克）混合然后蒸熟，再配上3~10个腌橄榄（超市罐头柜台有售）。

这份特制的晚餐可以帮这类体质的人们清热解毒、下气消痰。因为冬瓜属于寒性食物，有清热解毒的功效。橄榄有解毒、生津、健胃、改善咽喉痛等功效。又黑又瘦的燥热体质人群，可以在症状严重的时候，连续吃上一周的顺气解热餐，可以很好地帮助调整身体状态。

面黄痰多：

试试白萝卜去脂餐

身体类型：痰湿型体质

对症入座：和哥们儿一起吃肉、喝酒，是小王平常最乐的事儿。虽然也知道自己的肥胖身材和丰满的将军肚越来越无法控制，但还是控制不住口舌之欲。尤其是松软的大肚子，就快发展成“低头不见脚面”的规模了。此外，他还动不动就满身大汗，还特别喜欢睡觉。

饮食重点：长期的不良饮食习惯，造成脾胃失调，痰湿困脾，从外表就表现为容易肥胖。所以，这类人群饮食重在健脾化湿。冬季可以多吃一些健脾养胃的食物，如山药、薏苡仁、白萝卜、冬枣等食物。

食疗招数

白萝卜去脂餐

具体做法是：将150克白萝卜磨成泥，加入适量酱油拌匀，将150克芥兰焯熟，再将50克白米和50克糙米混合蒸熟，吃的时候再配上1个青枣（一般水果市场有售）食用既可。

白萝卜青枣饭是个典型的清热去脂餐，它可以帮助清血热、减脂和消肿，还能祛痰、降血压。其中的青枣还可以生津利尿，能起到解渴降糖的功效，还可帮助这类体质的人预防糖尿病的发生。

长痘痘：

常吃木瓜红薯健胃餐

身体类型：湿热型体质

对症入座：爱美的小方就痛恨时不时冒出来的痤疮和粉刺，平时脸上还老是油光光的，半天就得用吸油面纸擦一次脸，还动不动就觉得身体疲劳，大便不畅更是令她烦恼的事情。

饮食重点：这类体质的人大都一开始就有点阳亢，爱上火，这些都是痰湿郁久所致。所以，这样的人们吃东西时要重视健脾化湿，可以多吃些芹菜、冬瓜、黄瓜、梨等凉性清湿利尿类的食物。

食疗招数

木瓜红薯健胃餐

具体做法是：取50克左右的红薯（1/3碗）与等量的白米和糙米（2/3碗）混合蒸熟，用100克左右的一根芹菜与250克左右的西兰花和1/4个木瓜，洗净切削小块，放在微波炉里中火热25分钟。所有材料蒸熟后摆盘即可搭配食用。

这份正餐能平肝清热并强健脾胃。西兰花、西芹能帮助降低血脂和血压，特别适合身体肥胖、油脂摄入过量的人食用，还可以帮助肥胖的人清肠瘦身。这类体质的人们，可以在午饭或者晚饭的时候，做顿木瓜芹菜红薯餐，坚持吃上一个星期，肠胃就会有轻松的感觉。

食物也有“五大性”

平性食物

平性食物是最无伤害性的，适合各种体质的人食用，如土豆、青枣等。

热性食物

热性及温性食物都容易使身体发热，可增加人体活力，改善寒性体质者的身体机能，如辣椒、羊肉等。但如果热性体质者吃了热性食物，则容易引起身体的亢奋，造成肿胀、充血及便秘等不适。

温性食物

温性食物性质和热性食物类似，但比热性食物要温和些，如芥菜、鸡肉，适合寒性体质的人食用。对于热性体质的人而言，则和热性食物一样，需要小心食用。

寒性食物

寒性及凉性食物都能清凉消热，具有泻火及消炎的作用，如荸荠、薏仁等。寒性食物能够改善热性体质者的失眠、肿胀及炎症等问题。但寒性体质者吃了这类食物，会使畏冷、畏寒、风湿等问题更为严重。

凉性食物

凉性食物性质和寒性食物类似，但比寒性食物温和些，如火龙果、小麦等。凉性食物可以清热，适合体质燥热的人食用，而寒性体质的人要小心食用寒性及凉性食物。

茄子的N种做法

一、鱼香茄子
原料：
茄子，豆瓣酱。
做法：
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。
3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。
5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd0474701000c98.html

二、蒜香烤茄子
原料：
长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
做法：
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断；
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好；
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上；
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟；
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可；
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01000824.html

三、喷香拌茄子
原料：
茄子500克、炒香花生仁20克、蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软；
2、用手将茄子撕成细条；
3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上；
4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006re.html

四、家常烧茄子

原料：

圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣 生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）  味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
超级啰嗦：
**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
原文地址：http://www.scccjm.com/Get/shaocai/104043861.htm